スペアリブ 赤ワインとオレンジの煮込み

味が染み込みやすいようにフォークで両面を刺します。

全面に塩胡椒で味をつけます。

香味野菜を用意します。

玉ねぎ、人参、セロリを適当な大きさに切ります。

油を敷いた鍋に野菜とローリエを入れ、ゆっくり炒めていきます。

少し色付き、しんなりするまで炒めた状態です。

スペアリブ全体に薄力粉をまぶします。

フライパンに多めの油を入れ強火で全面に焼き色をつけます。

骨の側は直接フライパンに接しないので、スプーンで油をすくいかけます。

綺麗に焼き色がつきました。

スペアリブを野菜の鍋に入れます。

赤ワインを入れ、強火にかけアルコール分を飛ばします。

オレンジジュース、フォンドヴォーを加えます。

水分が少ない場合は、肉がかぶるくらいまで水を足します。

沸いてきたら、しっかりアクを取り、軽く沸いている状態を保ちながら煮込んでいきます。

塩、胡椒を適量入れておきます。（最後に整えるので控えめに）

水分が減ってきたら水を足しながら煮込み、２時間後の状態です。

串で刺して柔らかくなっていたら取り出します。

残った煮汁の方を漉して鍋に入れます。

再び火にかけ、アクが残っていれば取り除きます。

適度な濃度になったら、味を見て塩、胡椒で整えます。これをソースとします。

肉を一人分に切り、ソースに絡めます。

スペアリブ　赤ワインとオレンジの煮込み　ジャガイモのピュレ

是非、お試しください！

chef

フランス料理店のオーナーシェフ。 陶芸に挑戦中！