スズキのポワレ

ポワレとはフライパンで焼く調理法のことです。

今回はお魚の焼き方をご紹介します。

魚の切り身の両面に塩、胡椒します。

熱したフライパンに少量の油を入れ、魚の皮目を下にして入れます。

この時、皮が縮みやすく反り返ってしまうようなら、上から軽く抑えて皮目をフライパンに密着させましょう。

ここで皮目を焼ききる必要はないです。

オーブンに入れて火を通します。（このサイズ、厚みで２００℃で2分入れました）

７割くらい火を通して温かいところで少し休ませて、あとは微調整。（火を通しすぎるとパサつくので注意）

盛り付ける前に皮目をパリッと焼きます。

スズキのポワレ　茄子のベニエ　焼き茄子のピュレ　バジルソース

断面。

皮はパリッと中はしっとり焼き上げましょう。

chef

フランス料理店のオーナーシェフ。 陶芸に挑戦中！