焼き茄子のピュレ

茄子を網の上で直火焼きします。

その間に、玉ねぎのスライスを少量の油でじっくり炒めます。

時々、ひっくり返して全面を焼きます。

全体的に皮が焼けたら氷水に落とします。

手で皮を剥がします。

ヘタを落とし、適当な大きさにカットします。

じっくり炒めた玉ねぎの鍋に茄子とひたひたの水を加え、煮ていきます。

１／３程度まで水分が減ったら、ミキサーで回します。

滑らかな状態になったら裏漉しします（必要に応じて）。

焼きナスのピュレの完成です！

是非、お試しください。

chef

フランス料理店のオーナーシェフ。 陶芸に挑戦中！