ババロア

板ゼラチンを氷水で戻しておきます。

鍋に牛乳とバニラを入れます。（もちろんバニラビーンズでもok）

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりするまで撹拌します。

牛乳を温めます。

卵黄のボールに牛乳を注ぎ入れ、混ぜ合わせます。

（熱い牛乳を一気に入れると卵黄が凝固するので、混ぜながら少しずつ入れましょう）

鍋に戻し、弱火〜中火で火を通していきます。

ヘラで混ぜながらとろみが出てきたら火から外します。

戻したゼラチンの水気を絞って加えます。

裏漉しして、氷に当てながら冷まします。

冷ましている間に生クリームを立てます。

今回は器に流し入れるので、サラッと流れる程度の固さです。

粗熱が取れたら、立てた生クリームと合わせます。

器に流し入れ、冷蔵庫で３時間程度（量によります）冷やし固めて完成です。

ババロア　黄桃と蜂蜜のソース

是非、お試し下さい！

chef

フランス料理店のオーナーシェフ。 陶芸に挑戦中！