牛肉のロースト

牛肉のローストです。

肉を塊で焼きました。

やり方は人それぞれですので、一例として参考にして頂けたら幸いです。

まず、肉を塊で焼く時は、冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。

中が冷たい状態だと、外が焼けて中が生ということになります。

塩、胡椒をします。

水分が出てきたらペーパーで軽く拭き取ります。

フライパンを中火〜強火で熱し、薄く煙が出るくらいになったら油、肉を入れます。

全面に綺麗な焼き色を付けます。

バットにあげます。

２５０℃のオーブンに入れます。

肉の厚み、種類、部位、オーブンの性能などにより焼き時間は変わってきます。

今回は2分焼いて取り出し、５分温かいところで休ませる。これを３回繰り返しました。

肉の余熱でゆっくり火を入れたいので、休ませるということが大事です。

アルミホイルで包んで熱を通していくのもいいでしょう。

串を一番厚みのある箇所に刺し、3秒したら抜いて下唇の下部に当てて温度を確認します。

この時点で熱いと余熱で火が入りすぎる可能性があるので少し手前で火入れを完了します。

後は提供するタイミングと合わせるのが大事なのでペース配分を。

焼き上がってすぐに切ると、肉汁が流れ出してしまうので十分寝かせてから切りましょう。

牛イチボ肉のロースト　エシャロットのソース　ジャガイモのピュレ

是非、お試しください！

chef

フランス料理店のオーナーシェフ。 陶芸に挑戦中！