エスカベッシュ

エスカベッシュとは洋風の南蛮漬けのことです。

玉ねぎ、人参をカットします。（その他の野菜でもOK)

鍋にオリーブオイル、酢、砂糖、野菜、ローリエを入れ、軽く塩、胡椒します。

野菜が柔らかくなるまで煮込み、塩、胡椒で味を整えます。

魚を用意します。（その他の白身魚、アジ、イワシなどでもOK）

皮を剥ぎ、カットして塩、胡椒します。

薄力粉を全体にまぶします。

１８０℃程度の油でしっかり揚げます。

容器に並べます。

エスカベッシュの液を熱い状態でかけて、味を染み込ませながら冷まして、一晩漬け込んで完成です！

スズキのエスカベッシュ

chef

フランス料理店のオーナーシェフ。 陶芸に挑戦中！