さつまいものポタージュ

玉ねぎをスライスし、少量の油、塩と一緒に鍋に入れて炒めます。

さつまいもは浮き実の分を切り出し、残りは皮を剥いてカットします。

軽く水にさらします。

玉ねぎがしんなりするくらいまで炒めれたら、その鍋にさつまいもを入れます。

かぶるくらいの水を入れ、沸いたらアクを取り除き、柔らかくなるまで煮込んでいきます。

浮き実は水で柔らかく煮ておきます。

煮込み終わりました。水分は少し残った状態です。

液体ごとフードプロセッサーにかけてピュレ状にします。

裏漉したら、さつまいものピュレの完成です。

牛乳、生クリームを加えます。

火にかけて温め、塩で味を整えます。

器に流し込み、浮き実を添えて完成です！

さつまいものポタージュ

chef

フランス料理店のオーナーシェフ。 陶芸に挑戦中！